Comment réussir un steak de faux-filet parfait à la plancha ?

il y a 2 jours
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Dans cet article, vous apprendrez étape par étape à griller un savoureux steak de faux-filet à la plancha, accompagné d'un beurre à l'ail maison qui fond sur la viande chaude. Cette recette pour 4 personnes est prête en 30 minutes.

Liste des ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la viande :

4 steaks de surlonge d'environ 200-250 g chacun (demandez à votre boucher de la viande maturée)
Gros sel marin
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide (point de fumée élevé)

Pour le beurre à l'ail :

100 g de beurre doux non salé, à température ambiante
3 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de persil plat frais, finement haché
2 brins de thym frais, juste les feuilles
une pincée de fleur de sel
Facultatif : une pincée de paprika fumé pour une touche fumée

Étape 1 : Préparer le beurre à l’ail (30 minutes avant de griller)

Commencez par préparer le beurre à l'ail afin qu'il ait le temps de raffermir. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail finement haché, le persil, le thym et la fleur de sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Enveloppez le mélange dans du film alimentaire pour former un petit boudin et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Conseil Piket : Préparez-en une double portion immédiatement. Le beurre à l’ail se conserve parfaitement au congélateur pendant 3 semaines – prêt pour votre prochaine utilisation de la plancha.

Étape 2 : Amener la viande à température ambiante

Sortez les steaks de surlonge du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les griller. C'est une étape souvent négligée, mais elle fait toute la différence. Sur une plancha chaude, la viande froide cuit de façon inégale : brûlée à l'extérieur et encore froide à l'intérieur. En la laissant revenir à température ambiante, la cuisson est uniforme et vous obtenez un résultat parfait à chaque fois.

Étape 3 : Préchauffer la plancha à feu vif.

Préchauffez votre plancha Piket à feu vif. Une plancha bien chaude est la clé d'une belle croûte. Testez la température avec une goutte d'eau : si elle crépite et s'évapore instantanément, votre plancha est prête. Badigeonnez ensuite légèrement la surface de cuisson d'huile à l'aide d'un essuie-tout plié – une fine couche suffit, sinon vous risquez de frire au lieu de griller.

Conseil Piket : La construction en acier Corten du barbecue Piket emmagasine la chaleur et la répartit uniformément sur toute la surface de cuisson. Une fois à température, la plancha refroidit à peine lorsqu’on y dépose la viande : c’est exactement ce qu’il vous faut pour obtenir une croûte parfaite.

Étape 4 : Assaisonner les entrecôtes

Séchez les entrecôtes avec du papier absorbant : l’humidité empêche d’obtenir une croûte croustillante. Saupoudrez généreusement les deux faces de gros sel et de poivre fraîchement moulu, puis badigeonnez la viande d’une fine couche d’huile. Assaisonnez juste avant de griller : saler trop tôt déshydrate la viande, ce qu’il faut éviter.

Étape 5 : Griller le steak de surlonge sur la plancha

Déposez les entrecôtes sur la plancha chaude et ne les touchez plus. Retournez-les une seule fois : vous conserverez ainsi un maximum de jus et obtiendrez une croûte parfaite. Temps de cuisson idéaux par face :

• À point (saignant à l'intérieur) : 2 minutes de chaque côté - température à cœur de 50 à 52 degrés C

• À point : 3 minutes de chaque côté - température à cœur de 55 à 57 degrés C

• Bien cuit : 4 à 5 minutes de chaque côté – température à cœur de 63 °C et plus

Conseil de Piket : Utilisez toujours un thermomètre à viande pour des résultats parfaits. Un bon thermomètre est un investissement judicieux, au même titre que la plancha elle-même.

Étape 6 : Laisser reposer la viande

Après la cuisson, déposez les entrecôtes sur une assiette chaude ou une planche en bois. Recouvrez-les légèrement d'une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes. La chaleur fait sortir le jus ; le repos permet à celui-ci de se répartir uniformément dans la viande. Résultat : une viande juteuse à cœur. Ne négligez surtout pas cette étape.

Étape 7 : Servez et dégustez

Déposez une épaisse tranche de beurre à l'ail sur chaque entrecôte. Il fondra lentement sur la viande chaude, formant une sauce onctueuse et parfumée aux herbes, à napper directement sur l'assiette. Servez avec des asperges ou des courgettes grillées – faites-les revenir à la plancha juste après la viande, encore chaudes – et un bon morceau de baguette pour saucer. Un repas parfait, tout simplement.

Prêt à impressionner ?

Avec cette recette, vous avez tout ce qu'il faut pour une soirée plancha inoubliable : un steak de faux-filet juteux à la croûte dorée, du beurre à l'ail maison et des légumes fraîchement grillés. Simple, authentique et irrésistiblement délicieux — exactement comme il se doit chez Piket.

Avez-vous testé cette recette sur votre plancha Piket ? Laissez un commentaire ci-dessous : nous sommes curieux de connaître votre expérience et vos suggestions ! Partagez également vos photos sur Instagram et taguez-nous avec @piketoutdoorfire. Nous adorons republier les plus belles sur notre compte.