Gambas grillées

Pour comprendre pourquoi la plancha est un ingrédient emblématique de la cuisine espagnole, préparez des gambas à la plancha. C'est l'un des plats les plus simples à réaliser sur un barbecue à la plancha, et en même temps l'un des plus savoureux. Des gambas grésillantes avec de l'ail, du persil et un filet de citron sur une plaque d'acier brûlante. Prêtes en moins de 15 minutes. À déguster avec les doigts !

Cette recette convient pour 4 personnes en entrée ou tapas, ou pour 2 personnes en plat principal. Temps de préparation total : 15 minutes.

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Liste des ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les crevettes

• 800 g de grosses crevettes crues ou de crevettes tigrées, avec ou sans tête (non décortiquées, elles sont plus savoureuses)

• Gros sel marin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol

Pour le beurre à l'ail et au persil

• 80 g de beurre non salé

• 5 gousses d'ail, finement hachées

• 1 piment rouge, épépiné et finement haché (ou une pincée de flocons de piment)

• Un gros bouquet de persil plat frais, finement haché

• Le jus d'un citron

• Une pincée de fleur de sel

Avant de servir

• Tranches de citron supplémentaires

• Une baguette croustillante ou une ciabatta pour saucer le jus

• Facultatif : aïoli maison ou mayonnaise à l’ail

Préparation

Étape 1 : Préparer le beurre à l'ail (peut être fait à l'avance)

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle ; le bord extérieur de votre plancha Piket convient parfaitement. Ajoutez l’ail et le piment finement hachés et faites revenir doucement jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et légèrement doré. Attention : l’ail ne doit pas brûler, sinon il deviendra amer. Retirez du feu, ajoutez le citron et le persil, puis salez et salez. Réservez.

Astuce Piket : Utilisez le bord extérieur de votre plancha comme « zone de cuisson douce » pour préparer les sauces et les beurres. Cette zone est toujours quelques degrés plus froide que le centre, idéale pour ces préparations subtiles, tout en cuisant simultanément à feu vif au centre.

Étape 2 : Séchez les crevettes en les tapotant et assaisonnez-les.

Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant ; c’est l’étape la plus souvent négligée. Des crevettes humides cuiront à la vapeur au lieu de caraméliser. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de gros sel. Inutile d’ajouter d’assaisonnement : le beurre à l’ail se suffit à lui-même.

Étape 3 : Chauffer la plancha à feu vif

Chauffez la plancha Piket à feu vif. Pour les crevettes, la plaque doit être si chaude qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément. Badigeonnez la surface de cuisson d'une fine couche d'huile (tournesol ou cacahuète). La plancha doit être presque fumante avant d'y déposer les crevettes ; c'est ainsi que l'on obtient cette caramélisation rapide et caractéristique qui rend les crevettes à la plancha si irrésistibles.

Conseil Piket : C’est précisément l’avantage d’une plancha en acier Corten par rapport à un barbecue classique ou une poêle en fonte. La plaque en acier massif emmagasine la chaleur et la diffuse de façon homogène et intense. On obtient ainsi une croûte parfaitement saisie sur les crevettes, sans les dessécher.

Étape 4 : Griller les crevettes sur la plancha

Déposez les crevettes sur la plancha chaude. Ne les superposez pas, ne les retournez pas ; laissez-les reposer sans les toucher. Faites-les cuire 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau rose et légèrement caramélisées. Dès que vous voyez la transition de couleur (du gris au rose, à mi-hauteur), retournez-les. Ne les faites jamais trop cuire : les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses et perdent tout leur jus.

Conseil Piket : En cas de doute, coupez une crevette en deux. La chair doit être blanc rosé opaque, mais pas sèche. Avec les crevettes, mieux vaut en mettre un peu moins que trop.

Étape 5 : Terminer avec du beurre à l’ail

Dès que les crevettes sont retirées de la plancha, arrosez-les immédiatement de beurre à l'ail chaud. Le beurre fond sur la carapace et la chair, créant une sauce riche et parfumée qui nappe l'assiette. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et de persil frais.

Étape 6 : Servez immédiatement et dégustez.

Les gambas à la plancha ne se dégustent pas sans attendre. Servez-les immédiatement sur un plat chaud ou directement de la planche, accompagnées de quartiers de citron et d'une baguette croustillante. Le pain est indispensable pour saucer le beurre à l'ail et le jus. Prévoyez une serviette supplémentaire : manger avec les doigts fait partie intégrante de l'expérience.

Conseils supplémentaires pour la cuisson du poisson et des fruits de mer à la plancha

Les crevettes entières sont plus savoureuses que les crevettes décortiquées. La tête renferme un liquide très parfumé ; les connaisseurs espagnols aspirent ce liquide après la cuisson.

• Outre les crevettes, la plancha permet également de cuire à la perfection des coquilles Saint-Jacques, du bar, du saumon ou des calamars. Les fruits de mer sont le domaine de prédilection de la plancha : sa surface de cuisson sèche et chaude offre des résultats incomparables à ceux obtenus avec un barbecue traditionnel.

Envie d'une saveur fumée plus prononcée ? Lorsque vous allumez votre plancha, ajoutez un petit morceau de bois fruitier (cerisier ou pommier) au feu. Cela apportera une subtile note fumée qui se marie à merveille avec le poisson et les fruits de mer.

Préparez une double portion de beurre à l'ail. Il est délicieux avec un steak de surlonge, des côtelettes d'agneau ou du poulet, ou tout simplement sur du pain grillé. Il se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou 3 semaines au congélateur.

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Prêt à impressionner ?

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