Gambas a la plancha

Als je wil begrijpen waarom de plancha zo iconisch is in de Spaanse keuken, maak dan een keer gambas a la plancha. Het is een van de eenvoudigste gerechten die je op een plancha BBQ kunt maken en tegelijk een van de lekkerste. Sissende garnalen met knoflook, peterselie en een scheutje citroen op een gloeiend hete stalen plaat. In minder dan 15 minuten op tafel. Met je vingers erbij eten verplicht.

Dit recept is goed voor 4 personen als voorgerecht of tapa, of 2 personen als hoofdgerecht. Totale bereidingstijd: 15 minuten.

---

Je ingrediëntenlijst (voor 4 personen)

Voor de gambas

•        800 g grote rauwe gambas of tijgergarnalen, met of zonder kop (ongepeld geeft meer smaak)

•        Grof zeezout

•        2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie

Voor de knoflookboter met peterselie

•        80 g ongezouten boter

•        5 teentjes knoflook, heel fijn gehakt

•        1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt (of snuf chilivlokken)

•        Grote bos verse platte peterselie, fijngehakt

•        Sap van 1 citroen

•        Snuf fleur de sel

Voor het serveren

•        Extra citroenschijfjes

•        Knapperig stokbrood of ciabatta om de sappen op te dippen

•        Optioneel: zelfgemaakte aioli of mayonaise met knoflook

Bereiding

Stap 1: Maak de knoflookboter voor (kan op voorhand)

Smelt de boter op lage temperatuur in een klein pannetje of skillet op de buitenrand van je Piket plancha werkt dat perfect. Voeg de fijngehakte knoflook en chilipeper toe en laat ze zachtjes fruiten tot de knoflook geurig en licht goudgeel is. Pas op: knoflook mag niet verbranden, anders wordt hij bitter. Haal van het vuur, voeg de citroen en peterselie toe en kruid met fleur de sel. Zet opzij tot gebruik.

Piket-tip: Gebruik de buitenrand van je plancha kookplaat als 'lage warmtezone' voor het bereiden van sauzen en boters. Die zone is altijd een paar graden koeler dan het centrum — perfect voor dit soort subtiele bereidingen terwijl je tegelijkertijd op hoog vuur bakt in het midden.

Stap 2: Dep de gambas droog en kruid

Dep de gambas grondig droog met keukenpapier, dit is de meest onderschatte stap. Vochtige garnalen geven stoom in plaats van een krokante karamellisatie. Bestrijk ze licht met olijfolie en een snuf grof zeezout. Meer kruiding heb je niet nodig: de knoflookboter doet de rest.

Stap 3: Verwarm de plancha op hoog vuur

Verhit de Piket plancha tot het maximum. Voor garnalen wil je een plaat die zo heet is dat een druppel water onmiddellijk verdampt. Wrijf de kookplaat in met een dun laagje olie (zonnebloem of arachide). De plancha moet bijna roken voor je de gambas erop legt zo krijg je die typische snelle karamellisatie die een gambas a la plancha zo onweerstaanbaar maakt.

Piket-tip: Dit is precies het voordeel van een cortenstalen plancha BBQ tegenover een gewone barbecue of gietijzeren pan. De massieve stalen plaat slaat warmte op en geeft die gelijkmatig en intens af. Dat geeft een perfecte schroeikorst op je gambas zonder ze droog te koken.

Stap 4: Bak de gambas op de plancha

Leg de gambas op de hete plancha. Niet stapelen, niet omdraaien laat ze rustig liggen. Bak ze 1,5 tot 2 minuten per kant tot ze mooi roze zijn en licht gekaramelliseerd. Zodra je de kleurovergang aan de zijkant ziet (van grijs naar roze, halverwege het lichaam), is het tijd om te draaien. Gaar ze nooit te lang: overkookte garnalen worden rubberachtig en verliezen al hun sap.

Piket-tip: Twijfel je? Snijd een garnaal halverwege door. Het vlees moet net wit-roze en ondoorzichtig zijn, maar niet uitgedroogd. Bij twijfel is iets te weinig altijd beter dan te veel bij garnalen.

Stap 5: Afwerken met knoflookboter

Zodra de gambas van de plancha komen, schep je er direct de warme knoflookboter over. De boter smelt in de schelp en het vlees en creëert een rijke, geurige saus die op het bord druppelt. Bestrooi met een extra snuf fleur de sel en wat verse peterselie.

Stap 6: Serveer direct en geniet

Gambas a la plancha wachten niet. Serveer ze meteen op een warme schaal of rechtstreeks van de plank, met partjes citroen en knapperig stokbrood ernaast. Het brood is geen bijzaak: het is verplicht, om de knoflookboter en de sappen op te dippen. Zet een extra servet klaar — met de vingers eten hoort erbij.

Extra tips voor vis en zeevruchten op de plancha

•        Gambas met kop zijn smaakvoller dan gepelde gambas. De kop bevat intensief gearomatiseerde vloeistof, Spaanse fijnproevers zuigen die kop leeg na het bakken.

•        Naast gambas kun je ook coquilles, sint-jakobsschelpen, zeebaars, zalm of calamari perfect op de plancha bakken. Zeevruchten zijn bij uitstek het domein van de plancha: het droge, hete kookoppervlak geeft resultaten die je met een gewone barbecue nooit bereikt.

•        Wil je een rokeriger tintje? Voeg bij het aansteken van je plancha BBQ een klein stukje fruitboomhout (kersen of appel) bij het vuur. Dat geeft een subtiele rooktoets die fantastisch combineert met vis en zeevruchten.

•        Maak een dubbele portie knoflookboter. Ze is ook heerlijk bij entrecote, lamskoteletjes of kip of gewoon op geroosterd brood. Kan tot 5 dagen in de koelkast of 3 weken in de vriezer.

---

Klaar om indruk te maken?

Heb je dit recept geprobeerd op je Piket plancha? Laat een reactie achter hieronder - we zijn benieuwd naar jouw ervaring en eventuele eigen tweaks! Deel je fotos ook op Instagram en tag ons via @piketoutdoorfire. Wij reposten de mooiste shots graag in onze feed.