Hoe maak je de perfecte entrecote op de plancha?

2 dagen geleden
3 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 1 dag geleden

In deze post leer je stap voor stap hoe je een sappige entrecote grilt op de plancha, aangevuld met een zelfgemaakte knoflookboter die smelt op het warme vlees. Het recept is goed voor 4 personen en staat in 30 minuten op tafel.

Je ingrediëntenlijst (voor 4 personen)

Voor het vlees:

4 entrecotes van ca. 200-250 g per stuk (vraag je slager naar rijp vlees)
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
2 eetlepels zonnebloem- of arachideolie (hoog rookpunt)

Voor de knoflookboter:

100 g zachte ongezouten boter, op kamertemperatuur
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse platte peterselie, fijngehakt
2 takjes verse tijm, enkel de blaadjes
Snuf fleur de sel
Optioneel: mespuntje gerookt paprikapoeder voor een rokerige toets

Stap 1: Maak de knoflookboter (30 minuten voor het grillen)

Begin met de knoflookboter zodat ze genoeg tijd heeft om op te stijven. Meng in een kommetje de zachte boter met de fijngehakte knoflook, peterselie, tijmblaadjes en fleur de sel. Proef en kruid bij naar smaak. Rol het mengsel op een velletje vershoudfolie tot een compact worstje en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Piket-tip: Maak meteen een dubbele portie. Knoflookboter bewaart perfect 3 weken in de vriezer - klaar voor je volgende plancha-sessie.

Stap 2: Haal het vlees op kamertemperatuur

Haal de entrecotes minstens 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Een stap die veel mensen overslaan, maar die enorm veel verschil maakt. Koud vlees op een hete plancha geeft een ongelijkmatige garing: van buiten verbrand, van binnen nog koud. Door het vlees op kamertemperatuur te brengen, gaart het gelijkmatig van buiten naar binnen - en krijg je elke keer het gewenste resultaat.

Stap 3: Verwarm de plancha voor op hoog vuur

Verhit je Piket plancha op het hoogste vuur. Een goed voorverwarmde plancha is het geheim van een mooie korst. Test de temperatuur met een druppel water: als die meteen sist en verdampt, is je plancha klaar. Strijk het kookoppervlak daarna licht in met olie via een gevouwen stukje keukenpapier - een dun laagje volstaat, anders bak je in plaats van te grillen.

Piket-tip: De cortenstalen constructie van de Piket BBQ slaat warmte op en verdeelt die gelijkmatig over het volledige kookoppervlak. Eens op temperatuur, koelt de plancha nauwelijks af wanneer het vlees erop komt - dat is precies wat je nodig hebt voor die perfecte korst.

Stap 4: Kruid de entrecotes

Dep de entrecotes droog met keukenpapier - vocht is de vijand van een krokante korst. Bestrooi beide kanten royaal met grof zeezout en versgemalen peper, en wrijf het vlees in met een dun laagje olie. Kruid pas vlak voor het grillen: te vroeg zouten trekt vocht uit het vlees en dat wil je vermijden.

Stap 5: Grill de entrecote op de plancha

Leg de entrecotes op de hete plancha en raak ze daarna niet meer aan. Draai het vlees slechts een keer om - zo behoud je maximale sappen en bouw je de beste korst op. De ideale grilltijden per kant:

• Saignant (rood van binnen): 2 minuten per kant - kerntemperatuur 50-52 graden C

• A point (rose): 3 minuten per kant - kerntemperatuur 55-57 graden C

• Bien cuit (doorbakken): 4-5 minuten per kant - kerntemperatuur 63 graden C+

Piket-tip: Werk altijd met een vleesthermometer voor perfecte resultaten. Een goede thermometer is de beste investering naast je plancha zelf.

Stap 6: Laat het vlees rusten

Leg de entrecotes na het grillen op een warm bord of houten plank. Dek ze losjes af met een vel aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Door de warmte worden de sappen naar buiten gedreven; door te rusten verspreiden ze zich opnieuw gelijkmatig door het vlees. Het resultaat: elke hap is sappig van rand tot rand. Sla deze stap nooit over.

Stap 7: Serveer en geniet

Leg op elke entrecote een dik plakje knoflookboter. Die smelt langzaam in het warme vlees en vormt een romige, kruidenrijke saus die direct op het bord druppelt. Serveer met gegrilde asperges of courgette - die gooi je meteen na het vlees op de plancha terwijl die nog warm is - en een goed stukje stokbrood voor de sappen. Meer heb je niet nodig voor een perfecte maaltijd.

Klaar om indruk te maken?

Met dit recept heb je alles in handen voor een onvergetelijke plancha-avond: een sappige entrecote met een goudbruine korst, zelfgemaakte knoflookboter en groenten vers van het kookoppervlak. Simpel, eerlijk en onweerstaanbaar lekker - precies zoals het hoort bij Piket.

Heb je dit recept geprobeerd op je Piket plancha? Laat een reactie achter hieronder - we zijn benieuwd naar jouw ervaring en eventuele eigen tweaks! Deel je fotos ook op Instagram en tag ons via @piketoutdoorfire. Wij reposten de mooiste shots graag in onze feed.