Lamskoteletjes op de plancha met rozemarijn en citroen

4 dagen geleden
4 minuten om te lezen

Als je voor het eerst lamskoteletjes bakt op een plancha BBQ, begrijp je meteen waarom zoveel mensen gaan voor dit kooktoestel. De hete stalen plaat schroeit het vlees razendsnel dicht, het vet smelt in de plaat, de rozemarijn geurt door heel de tuin en het resultaat ligt er in minder dan 10 minuten op. Dit is het soort recept dat mensen doet afvragen hoe jij dat toch altijd zo makkelijk maakt.

Totale bereidingstijd: 25 minuten actief + 1 uur marineren (of een nacht). Porties: 4 personen.

Je ingrediëntenlijst (voor 4 personen)

Voor het lam

• 8 lamskoteletjes van ca. 120-150 g per stuk (vraag je slager naar eerstedagsverse kwaliteit)

• Grof zeezout en versgemalen peper

• 2 eetlepels olijfolie met hoog rookpunt

Voor de marinade

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 3 takjes verse rozemarijn, naalden fijngehakt

• Rasp van 1 biologische citroen + sap van een halve citroen

• 1 theelepel gedroogde oregano

• 4 eetlepels extra vergine olijfolie

• Grof zeezout en peper

• Optioneel: snuf chilivlokken voor pit

Voor de afwerking

• Extra citroenrasp en een paar takjes verse rozemarijn

• Fleur de sel

• Optioneel: een schep verse ricotta of tzatziki als bijdip

Suggestie voor bijgerechten

• Gegrilde courgette en paprika van de plancha

• Pitabrood of plat Turks brood, kort opgewarmd op de plaat

• Tabbouleh of couscous salade

Bereiding

Stap 1: Bereid de marinade voor (minstens 1 uur van tevoren)

Meng in een kommetje de fijngehakte knoflook, rozemarijn, citroenrasp, citroensap, oregano en olijfolie. Kruid met zeezout en peper. Leg de lamskoteletjes in een platte schaal en wrijf ze aan beide kanten royaal in met de marinade. Dek af met vershoudfolie en zet minstens 1 uur in de koelkast, een nacht in de koelkast geeft nog betere resultaten.

Piket-tip: Lam heeft een uitgesproken eigen smaak die heel goed combineert met zuurheid en kruiden. Wees dus niet voorzichtig met de citroen en rozemarijn in je marinade, de plancha karamelliseert de suikers uit de citroen en dat geeft een fantastische korst.

Stap 2: Haal het vlees op kamertemperatuur

Haal de gemarineerde lamskoteletjes minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Net als bij elke bereidingstechniek op de plancha BBQ geldt: koud vlees geeft een ongelijkmatige garing. Op kamertemperatuur bakken zorgt voor een egaal resultaat van buiten naar binnen.

Stap 3: Verwarm de plancha voor op hoog vuur

Verhit je Piket plancha BBQ op het hoogste vuur. De cortenstalen kookplaat is klaar wanneer een druppel water meteen verdampt en sist. Wrijf de plaat licht in met een kwastje olie. Wacht tot je de eerste rookpluimpjes ziet — pas dan leg je het vlees op.

Piket-tip: Veel mensen die een plancha BBQ kopen of het nu een OFYR, een TigerFire of een Piket is, onderschatten hoe heet de kookplaat moet zijn. Een koude plaat geeft een grijze, gestoomde korst. Een gloeiende plaat geeft de reactie die je wil: krokant, goudbruin en vol smaak. Neem de tijd om goed voor te verwarmen.

Stap 4: Bak de lamskoteletjes op de plancha

Dep de koteletjes droog met keukenpapier: marinade is goed, maar vocht op de plaat geeft stoom in plaats van een korst. Leg de koteletjes op de hete plancha kookplaat en bak ze zonder te bewegen:

• Rose van binnen (aanbevolen voor lam): 2,5 tot 3 minuten per kant, kerntemperatuur 58-60 graden C

• Medium: 3,5 tot 4 minuten per kant — kerntemperatuur 63-65 graden C

• Doorbakken: 5 minuten per kant — kerntemperatuur 70 graden C+

Draai slechts een keer om. Gebruik een vleesthermometer voor het perfecte resultaat. Lam is op zijn best rose, volledig doorbakken lam verliest zijn zachtheid en typische smaak.

Piket-tip: Heb je koteletjes van ongelijke dikte? Gebruik de warmtezones van je plancha: leg de dikkere stukken dichter bij het midden (heter) en de dunnere stukken aan de rand (koeler). Zo gaart alles gelijktijdig klaar — een voordeel dat je hebt op een robuuste cortenstalen plancha versus een gewone BBQ.

Stap 5: Laat het vlees rusten

Leg de gebakken lamskoteletjes op een warm bord of snijplank en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten. De sappen die naar buiten zijn gedreven, vloeien terug in het vlees. Zo is elk hapje sappig en mals. Sla dit nooit over, zeker niet bij lam.

Stap 6: Bak de bijgerechten op de plancha

Terwijl het lam rust, bak je de bijgerechten op de nog warme kookplaat. Courgette in schijfjes, paprika in reepjes of pitabrood: alles heeft 2 tot 3 minuten nodig op de hete plaat. De resterende marinade en het lamvet in de plaat geven de groenten extra smaak.

Stap 7: Afwerken en serveren

Schik de lamskoteletjes op een grote schaal of snijplank. Bestrooi met fleur de sel, wat extra citroenrasp en een paar blaadjes verse rozemarijn. Serveer met de gegrilde groenten, pitabrood en een lepel ricotta of tzatziki.

Klaar om indruk te maken?

Heb je dit recept geprobeerd op je Piket plancha? Laat een reactie achter hieronder - we zijn benieuwd naar jouw ervaring en eventuele eigen tweaks! Deel je fotos ook op Instagram en tag ons via @piketoutdoorfire. Wij reposten de mooiste shots graag in onze feed.